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库车大馕

库车库车大馕

库车馕很著名,过去有“库车馕大如车轮”的戏言,指的是一种叫“比甲克”的馕。一般直径40厘米,中间薄边沿略厚,上加有皮牙孜、黑芝麻等,扎绘有花纹,烤出后香脆可口。 “新疆馕啊美名扬,脆酥焦黄香味长,艾曼克是馕中王,大如车轮是库车馕……”全国流行歌曲创作大赛上,新疆歌手肖开提将一首《新疆馕》唱火了,也让很多人第一次听到了“库车大馕”的名字。

 馕主要原料有玉米面,玉米面中含有赖氨酸、微量元素硒,有预防肿瘤的作用。对开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等。它对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等患者非常适宜。

库车的馕之所以能够打制的大如车轮,与其特殊的制作技艺有关。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似,主要是在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面和匀、揉透,稍微醒发后放入馕坑(即吐努尔)中烤制而成的。库车大馕原称为“比加克”馕,其名字源于库车县伊西哈拉乡玉斯屯比加克村。因这个村子95%以上的维吾尔族群众都以做馕为生,该村群众制作的大如车轮的馕逐渐“出名”。

 馕的历史悠久,在古代常被称为“胡饼”或“炉饼”,多次出现在我国史料和著作中。如唐朝著名诗人白居易就在《寄胡饼与杨万州》一诗中写到:“胡麻饼样学京都,面脆油香出香炉。寄于饥馋杨大使。尝看得以辅兴无。”北魏文学家贾思勰在其著作《齐民要术》“食经”一节中也摘录了关于馕的制作技术。在自治区博物馆里,也陈列着从吐鲁番地区出土的唐代时期制作的馕,说明了1000多年前新疆人就已经会制作美味的馕了。  库车县作为西域古人类的发祥地、古丝绸之路的重镇、世界四大文明古国的唯一交汇地、西域龟兹古国的故地,馕——这种民族特色食品不仅早已出现,更衍生出文化内涵。  在11世纪喀喇汗王朝时期,著名学者玛赫默德?喀什葛在其编写的《突厥语大字典》中就记载着维吾尔族群众制作馕的技艺,以及维吾尔群众对馕的信仰等有关内容。可见,在喀喇汗王朝时就初步形成了馕文化。而库车县作为当时维吾尔族群众的聚居地,馕的制作技艺早已普及到千家万户,更因具有浓郁地域特色的库车大馕的出现,使“馕”文化得到繁衍和发展。如今,民间流传的有关于《馕》的歌曲,就是最好的佐证。

伊拉馕(即,神仙诺鲁孜馕),一般这种馕饼先要将面铺展在薄饼上,将正中做成条状的面剂子变成小圈状,然后置入铺展的面团里再烤制。馕熟了以后,在正中的小圈里盛两勺诺鲁孜饭,放在盛诺鲁孜饭的木盆四角,接着将一根大木勺横放在上面。民间认为,由于“地神”的恩赐,他们从地里得到了粮食,用这些粮食煮了这锅饭,特莱普神用木勺吃了这锅饭以后,就会帮助人们每年获得好收成。诺鲁孜饭熟了以后,便在馕里放入两勺诺鲁孜饭,让百姓们带回自己的家里与妻儿们一起品尝。

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