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石屏荔枝酥

石屏石屏荔枝酥

荔枝酥是云南省石屏县民间制作的名特食品。其外观小巧玲珑,形状、色泽颇似荔枝故得名。

石屏荔枝酥每个不足10克,外型美观,小巧玲珑,食之酥松,香甜适口。

自上世纪50年代问世至今,结婚过礼,男方都要向女方家送石屏本土的四大糖果,荔枝酥、金钱酥、红果、脆皮糖,在这四大糖果中,荔枝酥必不可少,据说荔枝酥外形呈圆形,馅含糖,送荔枝酥寓意团团圆圆,甜甜蜜蜜,幸福美满。

石屏荔枝酥的原料主要是一级面粉、白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝,按一定配比精制而成。首先是把面、油、冷开水按20:5:7的比例合成面团,把面、油按2:1的比例合成酥;再把面团和酥制成皮子,把白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝组合为馅心;然后,皮子包酥,切成小块,包入馅心,做成荔枝状;最后把它放进滚烫的油锅里炸至金黄色即可。

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