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蓝田荞面饸饹

蓝田蓝田荞面饸饹

荞面饸饹,古称河漏、合络、手搦饼,是以荞麦为主要材料制作的食品,是陕西的传统风味小吃之一。尤以蓝田生产的饸饹备受欢迎。

因糖分含量少,粗纤维多,利于消化,对糖尿病有明显的疗效。

蓝田苦荞麦饸饹条细,色泽黄亮,棉软筋韧,清香利口。

荞麦在我国种植的历史十分悠久,公元前5世纪的《农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。中医学认为,荞麦性味甘平,具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效,对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用,是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。素有“消炎粮食”的美称。

制作荞面饸饹,须选用新鲜的荞麦面并且讲究现磨现做,共分为和面、煮条、拌油三个主要程序。由于荞面黏性差,用常规制作面条的方法很难成型。所以,古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床”。“饸饹床”为木制,是把一块窄而长的厚木板,中间掏一个圆洞,洞底装一片多孔的铁片。在木板的下面装有木腿,便于支在锅上。厚木板的顶端连着一根长木棍,上面装着一根直径略比圆洞小一点点的园木桩。制作饸饹时,把和好的荞面团搓成园条放入园洞内,按动木棍用圆木桩挤压,面从铁片的小孔中被挤出,直接落入滚水锅内。煮熟后,就成了细长光滑的饸饹。

蓝田荞面饸饹可以两吃:一种是吃凉的,另一种是吃热的。夏季一般是凉吃,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点,一入口,不由浑身一颤,感觉七窍六神都通了,是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃,先用热骨头汤把饸饹浇热,再在饸饹碗里浇上臊子,撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋,通体舒畅。 “荞面饸饹黑是黑,筋道爽口能待客。”

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