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环江菜牛

河池环江菜牛

环江香牛也叫“下南菜牛” ,是广西河池市环江毛南族自治县“三宝”之一

其肉与常规牛肉不同,素有“三隔肉相间”之称,肉质细嫩甜脆,鲜美可口。

全国烹饪技能竞赛热菜项目的金奖。

1、大毛南牛肉条、牛肉干。2、环江香牛夹。中国烹饪名师、国家烹饪技师、广西烹饪大师、广西烹饪餐饮行业协会会员赖钧仪有一道取得大奖香牛名菜。2006年第十六届中国厨师节在广东顺德举行,赖师傅和其他8个人代表广西参加了全国烹饪技能竞赛各项目的比赛,和来自全国各地的行家里手同台竞技一争高低。赖师傅别出心裁不但在选料上突出了民族特色采用了环江的香牛、广西特产的芫茜和香菜,而且在烹饪技法上也大胆创新突破了传统的腌、焖、炒、炖、炸、烧等牛肉烹制技法采用了白切的手法来处理,最大程度的保持了环江香牛肉质鲜嫩、纹理细致、入口爽滑的独特口感和风味,再配上广西特有的香菜和香料,整道菜清爽、原汁原味讲求返朴归真。这道“环江香牛夹”让见多识广的评委们都拍案叫绝

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