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代县白水杏干

忻州代县白水杏干

代县盛产白水杏,北半坡各村都有种植,尤以西马村、柳树坡、鹿蹄涧、望台等村为多。白水杏大多直接食用,小量加工为杏干。白水杏是代县特色产业,杏干加工是农民自发组织的农产品加工产业,但受资金、技术、人员所限,只能用传统烤制工艺加工杏干,不能用现代微波干燥、太阳能烤房等先进设备和技术加工,需要一定的资金积累和时间才能日臻成熟。

杏干味甜、质软,杏仁香脆可口,性热,具有活血补气,增加热量的作用,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E等成分。

杏干生产工艺为,将白水杏挑拣去核后均匀地摆放在烘盘上,不可重迭,放到铁层架上,送入烤房,关闭铁门,进行烘干,初温为40℃左右,然后逐渐升高至70—80℃,烘烤48h。在烘烤过程中,铁皮架上的烘盘定时上下调换,使其受热均匀。烘烤房大多为砖混结构的土制烤房,顶层建有二个通气孔,排除水蒸气。烤房下有二条土炕洞,炭火从中穿过,烘烤杏片。一次投料600-800斤白水杏片,烤制杏干60-80斤(含水量在16%左右)。烘烤过程中不熏硫,不添加任何添加剂、防腐剂和其他物质,是纯天然佳品。

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