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丹阳大麦粥

丹阳丹阳大麦粥

大麦粥绝对是丹阳的一大特色。在丹阳家家户户都有喝大麦粥的习惯,特别是夏天,来两碗冷大麦粥,比喝其他饮料不知要强多少倍。

大麦富含可溶性纤维,但匮乏色氨酸和赖氨酸。烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等。大麦具坚果香味,碳水化合物含量较高,有消渴除热的作用,还可以增强体力、滋润肌肤,且有利于呼吸系统。

传说乾隆皇帝下江南时品尝了丹阳普通百姓用以度命的大麦粥,赞不绝口。流传有这样一个故事:乾隆皇帝离开丹阳的时候走的是水路,船夫是丹阳人,为了让乾隆皇帝觉得丹阳很大,故意慢慢摇浆,过了一段时间,乾隆问,到哪了?侍者答曰:还在丹阳境内。再过段时间又问,侍者曰:还在丹阳。乾隆感叹一声,丹阳还真难过(谐意:日子不好过)啊。瞬间感觉说错话了,又来了句,还好有个大麦粥还不错,以此圆场。其实,丹阳大麦粥是丹阳当地的老百姓,在吃不上饭的情况下,用面糊来活命的稀饭而已,但这一食品,对天天大鱼大肉的乾隆皇帝来说却是调整口味的最佳健康食品。

先放半锅水,加上一小把米,大火煮沸。待到米粒开花后,用凉开水把大麦粉稀释成糊状,倒入锅中,搅匀,再用小火煮一段时间。当粥变稠,颜色发红即可。

大麦粥不能一煮好就吃,因为这样太烫,容易灼伤食管,还会伤阴;同时也不能放冰箱后凉吃,因为这样会伤胃。大麦粥应该温吃,也就是说放到不烫嘴的时候吃最好。

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