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龙游馒头

龙游龙游馒头

馒头是龙游民间传统米面食,祭礼供奉、喜庆筵宴、过节馈赠为必备食品,这与《晋书》、《齐书》等史书所载相同,是一种礼仪性传统面食。龙游人在外地的时候对馒头和面包的叫法是很纠葛的.别的地方叫馒头的(无陷面团)在龙游叫面包,龙游的馒头是边上有糊,顶好吃的。要吃到正宗的龙游馒头应该在清明,端午,中秋,或是春节到农家。

馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。

特点是:造型丰满,端庄美观,面团发酵极其充分,酵孔非常细腻,白细如雪,面有银光,皮薄如纸,吃口松爽滋润,富有咬劲,绝不粘牙,精美可口,极易消化。其膨胀弹性之强,常令初识者瞠目结舌,为之称奇叫绝。如将一只大酵馒头握入掌中,手一张,馒头立刻像海绵似地恢复其原貌.

相传三国时期,诸葛亮经过泸水,命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头,洒酒祭江。从此,在民间既有了“馒头”一说。

糯米蒸成粒状干饭,凉后盛入容器,加糯米酒槽(即醪糟或者酒酿)、温水搅匀,保温发酵,见面上泛气泡有酒香时,滤汁,加少许食盐搅匀,澄清后即为窖水,用以和面,纯人工手搓圆制馒头。

惯上是用葱花、笋干、肉或萝卜丝、肉切细做馅儿,回蒸后趁热夹馅儿再蒸熟等吃食,荤素自便,且带荷叶清香,是席上主食,家常便点。民间尚有油氽馒头夹油炸臭豆腐干,涮上红辣酱等吃法,香美诱人。

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