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爱尔兰威士忌

爱尔兰爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌是指以经过蒸馏所制造的威士忌。爱尔兰可以说是威士忌的发源地,最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术,在英王亨利八世宣布开始课征重税之前,一度曾是爱尔兰毎个山野乡林必备的民生工业。爱尔兰威士忌比它优秀的苏格兰后继更早在英格兰地区流行,但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击,大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉,以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。

大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品,唯一的例外是一种叫“纯壶式蒸馏威士忌”(Pure Pot Still Whiskey)的酒款。这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料,100%在壶式蒸馏器里面制造,相对于苏格兰的纯麦芽威士忌,使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。纯壶式蒸馏威士忌可以独立装瓶出售,也可以与麦芽威士忌调和,通常调和式的爱尔兰威士忌并不会特别标明其基底是使用谷物威士忌还是纯壶式蒸馏威士忌。爱尔兰的威士忌拼法和英美不同,不是“Whisky”,而是“Whiskey”。当地人笑称,多了一个“e”表示爱尔兰的威士忌比英美的威士忌更Excellent(更棒)。

在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异并不大,一样是用发芽的大麦为原料,使用壶式蒸馏器三次蒸馏,并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌,再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦,经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌,进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异,第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料,第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。

纯饮纯饮,有人认定只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛。将威士忌直接倒入酒杯,静静感受琥珀色的液体滑过身体,芳香瞬间弥漫。加水加适量的水并不致于让威士忌失去原味,相反地,此举可能让酒精味变淡,引出威士忌潜藏的香气。一般而言,1:1的比例,最适用于12年威士忌,低于12年,水量要增加,高于12年,水量要减少,如果是高于25年的威士忌,建议是加一点水,甚或是不需要加水。加冰此种饮法又称on the rock,主要是给想降低酒精刺激,又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而,威士忌加冰块虽能抑制酒精味,但也连带因降温而让部份香气闭锁,难以品尝出威士忌原有的风味特色。

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