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定西浆水面

定西定西浆水面

定西特产浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。浆水面是极常见的食品,几乎家家会做,人人爱吃。民间流 传着“茅檐草舍酬亲友,浆水面条味最长”的赞语。炎热的夏季,吃顿酸辣 适口、色味俱佳的浆水面,或喝碗加糖的浆水,立刻会感到清香爽口,疲劳 顿失。冬季吃浆水面则可消痰祛火、驱除内热。

常食味酸性凉的浆水,不但能中和碱性,而且还可以败火解暑,消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

甘肃定西的浆水面更为清淡,清热解暑,颜色通透、味道较为酸爽.

相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水面人口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。浆水面,《中国名特小吃辞典》说:“陕西省关中一带著名小吃,是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说:“不仅关中地区,在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。

浆水面面条的做法可随心所 欲,关键在于浆水沤制是否得法。既要干净、忌用油盐及不洁的工具搅动, 又要掌握一定的操作流程。据说,人们的手气不同,做出的浆水也风味各异。 一般做法是把新鲜芹菜、白菜等切段,置开水中略烫后再侵入盛有凉开水的 瓮中,令其发酵。夏季三至五日即可取出。做浆水面时,舀出若干,加入适 量清水,煮沸,调入食盐、辣椒、油炝葱花和花椒等调味品。待面条煮熟, 捞入碗中,浇上调好的浆水,撒上芫荽末即可食用。

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