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龙泉黄粿

龙泉龙泉黄粿

黄粿,又名黄米粿,黄金粿,是浙南和闽北一带民间极富特色的传统年糕,传说能吃上黄米粿表示本年的丰收,预示着来年的希望。

黄粿与南方年糕相似却又与其不同,黄里透绿,色泽晶莹、清香柔韧,十分可口,滋味清香,营养丰富,既可当菜又可当主食。

黄粿起源于闽、浙、赣边区,仙霞岭山脉的龙泉、庆元、松溪、浦城一带。相传公元878年秋,黄巢义军南征,途径仙霞岭,大军需要穿越仙霞岭数百里人烟稀少的崇山峻岭、深山密林。黄巢因恐途中无食而愁。一日,巢在山中偶遇一樵夫,见其口粮甚怪,乃问之。樵夫答之“因我每次出来砍柴都在山中数日,娘恐我饿,乃制米粿当路中餐。因米粿加一灌木灰水而制成,可增其香味还能助消化,可保鲜数十日而不坏。”黄巢闻之,大喜,曰“真乃天助我也。”下令动员边区民众制米粿以供大军过山之用。因黄巢大军深得民心,故民众都积极响应而制米粿以助义军。此后,米粿因被义军征用而闻名,民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粿更名为黄粿。

黄粿的食用方法多种多样,可蒸,煮,煟,烫,烤,炸,煎等等。1、黄粿是一种最佳的火锅料。将黄粿切成条状或圆片状烫如调好底料的火锅中,烫至黄粿软透后捞起即可享用。2、炒食:先将黄粿切成条状,宽度和厚度在5毫米左右,不能太厚,防止炒不熟。根据个人口感可放入其它配料,如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬笋、胡萝卜等,配料炒至八成熟后再加入过水的粿条及适量料酒一起炒食,如能加入梭子蟹、海蛎、花蛤等海鲜味道更佳(注:炒前先将粿条,以防粘锅),翻炒3-5分钟,加入调料,即可食用。3、汤食:先将黄粿切成片状,宽度在3厘米左右,厚度在5毫米左右,不能太厚,防止煮不软。根据个人口感可放入其他配料,如瘦肉,香菇、青菜、冬笋等,炒至八成熟后,再将粿条放入并加水烧煮,待水开后再煮2-3分钟,加入调料,即可食用。4、蒸食:将粿条放入开水煮软捞起,或将粿条过水放入微波炉加热至软,再加入白砂糖或果酱拌匀食用。5、炸食:将黄粿切成条状或圆片状放入油锅里用微火炸至软透后捞起,沾上红糖或果酱即可享用。6、烤食:在烧烤店或大街上的烧烤摊子上,也有黄粿。可按其步骤进行烤食。7、糖水黄粿:在煲好的糖水(甜羹)中,加入黄粿,加热烧开后,再煮2-3分钟即可,风味独特。

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