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海门提汤羊肉

海门海门提汤羊肉

海门提汤羊肉是江苏南通海门著名的汉族小吃,当地山羊素以肥嫩鲜美著称,海门提汤羊肉在明末清初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料,经过独特烹调而成,具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点,兼有暖中补虚、开胃健身之功能。

提汤羊肉都在冬天制作,可拌上粉丝、青菜心用原汤白烧;还可以上酱油、冰糖和少许羊油红焖。吃法颇多,别有滋味,同中有异,异中有同,妙不可言。

南通海门山羊素以肥嫩鲜美著称,海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。

主辅料:宰杀治净的整羊1只约20千克,白萝卜1千克。 调 料:葱750克,姜750克,绍酒500克。 制 法:整羊劈开成两爿洗净,人清水池浸3-4小时,漂尽血水。取出挂起,晾干表面水份每爿剁成2-3块。白萝切成大块,姜拍松,葱打成葱结。将羊肉投入大锅中,加水至淹没羊肉,加白萝块、姜、葱、绍酒,大火烧开,撇去浮沫,小火焖烂。取出羊肉拆去所有骨骼,放置于大托盘中,倒入少许羊汤,压平,自然冷却。

1、冷食:取已冷却的羊肉方块,切片,整齐装盘,配以熬制的甜面酱、辣椒酱、青蒜末、香菜末,蘸食。 2、红烧:取冷却的羊肉,切成块,锅中加红烧调料(甜面酱、辣椒酱、盐、糖、料酒等),放入羊肉,煸透,加羊肉原汤,烧沸,收汁装盘,撒上青蒜末、香菜末。 3、汤食:取冷却的羊肉,切成块,加羊肉原汤,烧煮调味,装碗,撒上胡椒粉、青蒜末。如在羊肉拆骨时,特取下羊蹄,用原汤烧煮,制成汤菜,称作“羊蹄汤”;也可以用羊肉原汤烧沸,撒上胡椒粉、青蒜叶末、香菜叶,制成“清羊汤”。是冬季祛寒、开胃的美食。 4、此外,也可以将羊肉和鲫鱼、鱼网等用羊汤同煮成菜,其味更鲜,无鱼羊之腥膻味。

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