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杭州蜜饯

杭州杭州蜜饯

杭州蜜饯是一种着名的江南美食,是苏式蜜饯的代表产品,已有四百多年历史。主要产品有青梅、话梅、金桔、杏脯等,早在南宋,杭州就有果脯蜜饯加工,不过只有皇宫贵族才有福享用。明清时期杭州有众多蜜饯商号在制作蜜饯。民国时期逐步形成一个完整农产品到产成品的产业链。

杭州蜜饯营养丰富,含有大量的葡萄糖,果糖,极易被人体吸收利用。另外还含有呆酸、矿物质,多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。  每次20克左右。果脯蜜饯通常含糖量较高,可达70%,糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群,最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖产品。有的果脯蜜饯含盐分较高,有的含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂,食用时要注意选择。

杭州蜜饯表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,配料品种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味。其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。

杭州蜜饯是我国具有民族特色的传统食品,迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼。"的记载。这是我国有关蜜饯较早的文字记载。进人唐宋时期,由于农业生产的发展,特别是果品和养蜂、制糖业的发展,使蜜饯加工得到长足的发展,形成了"煎、酿、曝、糁"等—整套加工工艺,从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加,成为一种独立于食品之林的"蜜煎"食品。所闻"蜜煎"是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩,以去除果品中的大量水分,增进风味,以利于久存而得其名。至元明时期,蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都又有了进一步发展,其加工工艺日益完善,趋于成熟,不仅闻名于国内,而且在世界上也享有盛誉。在1913年的巴拿马万国博览会上,我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章,博得了很高的评价。此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点,其名称则改为"蜜饯"。新中国成立后,蜜饯工业发展异常迅速,形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂,生产能力大幅提高,使蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期。

红枣蜜饯的制作  选料:红枣2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2~1大勺  制法:1、把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。  2、芝麻暂时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来。  3、放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。  4、把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来。

在1913年的巴拿马万国博览会上,我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章,博得了很高的评价。此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点,其名称则改为"蜜饯"。

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