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仙居麦饼

仙居仙居麦饼

仙居麦饼是浙江仙居人特有的汉族面食小吃,其特点就是皮薄、馅足、个大,口味多样,味道鲜美,深受仙居人的欢迎。而仙居的主妇几乎都会做这种麦饼。

麦饼传说在南宋初,金兵大举伐宋,奸相秦桧对侵略者纳币称 臣,苟且偷安,对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨,于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼(卖国饼),此饼别有风味,松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼,但是在浙江一些地区,还是有人爱叫它麦缸饼(卖国饼)。

腌咸菜300克、肉馅400克(7分瘦3分肥)、白糖少许、熟猪油适量、面粉500克、水250克、盐2克1.咸菜洗净,切成细末,挤干水分,一定要挤干哦~越干越好;2.猪肉一块,最好是有肥有瘦的,3.肉末跟咸菜拌匀以后放上一点白糖提鲜,不用加盐,因为咸菜够咸了;4.面粉加盐加水和成软一点的光滑面团,醒置一个小时以上,然后分成两个面剂子,取其中一个揉圆以后压扁,压的中间厚,四周薄;5.在中间放一小块猪油,然后慢慢涂在面皮上,这样是为了饼做好之后可以分层,记住周围留一些空白不要涂哦,免的最后收口捏不住;6.在面皮的中间堆上馅料,按紧实;7.面皮从四周往上包好收口;8.案板上施薄粉,把剂子收口部分朝下,轻轻从中间往四周按扁;9.按扁之后用擀面杖轻轻擀开,每擀几下就换一个角度,这样擀出来的麦饼才圆。擀大一圈之后翻面再继续擀;10.直到把麦饼坯擀的很薄,透过面皮都可以看见馅料为止;11.煎锅预热,涂上油,然后用擀面杖把麦饼抬起来;12.麦饼饭进煎锅以后盖上盖子,转小火;13.煎几分钟以后在上面刷一层油;14.翻面继续煎,煎至两面金黄就可以出锅了。想要吃酥脆的,那就用小火多煎点时间;15.出锅以后一分为二,二而四,四而八;

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