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古蔺腊肉

古蔺古蔺腊肉

古蔺腊肉是古蔺县具有代表性的传统风味之一,沿袭具有1000多年历史的民间加工技术。古蔺地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月便托乡下亲友熏上几块。

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春(立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质)之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制,故称腊肉。

古蔺人吃腊肉,更讲究原汁原味,一般将腊肉洗净煮熟后切片,直接食用。腊肉的第二个经典吃法是腊肉炒豆豉,肥肉多点的腊肉在锅里爆出油,再放入古蔺特有的干豆豉,瞬间油被吸收,豆豉的香味和着腊肉的香味,满屋都是美丽的味道,这时再加切好的蒜苗,翻炒一下出锅,卷曲的腊肉、油亮亮的豆豉、绿绿的蒜苗,视觉加上味觉都会刺激你的感官,放入口中再刺激味蕾···

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