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五彩金花酿

平乐五彩金花酿

平乐桂江船家饮食中的酿菜系列极其丰富,品种繁多、外观浓淡相适,品质清淡自然,味道独具风味,工艺简易,做法前所未有。素来无所不酿之称。

一是用料广泛,随处可见:在酿菜外用物料方面,多是采撷农家中的瓜类、花类、果类、菜叶类、竹笋、蛋类、菌类等等。在酿菜内用物料方面,多是农家的糯米、花生、肉、鱼、豆腐等等。

二是主配用料讲究新鲜:内用主物料要早上采买,不能放在家里耽搁;外用物料也要当天采摘,不能变色。主料中要搭配一些新鲜鱼泥。

三是烹制方式:酿菜易熟,煮时讲究火候,要温火。猛火易焦、慢火易烂。可煎、蒸、焖。

四是吃时论时间:煮熟上桌即吃,不然易失去鲜甜之口感。

五主要特点:船家酿菜温柔尔雅,老少妇幼、不论何种群体皆适合。

六酿菜种类:船家早头、五彩金花酿、螺蛳酿、鱼鳞酿、辣椒酿、苦瓜酿、茄子酿、马蹄酿、蛋酿、葫芦酿、节瓜酿、腿瓜酿、笋酿、萝卜酿、丝瓜酿、老蒜酿、柚子皮酿、豆芽酿、南瓜酿、瓜花酿、冬瓜酿、香菇酿、磨菇酿、金针菇酿、粉肠酿、油豆腐酿、水豆腐酿、鱼鳞酿、芹菜酿盐菜包、糟菜包、瓢菜包、油麻菜包等等。这些酿菜的物料在桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见,便宜易得。

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