当前位置: 城市特产 > 江苏 > 南通 > 如东 > 烧饼·缸爿·斜角儿

烧饼·缸爿·斜角儿

如东烧饼·缸爿·斜角儿

如东的几大集镇在古代是渔盐集散之地,商贾云集。为了适应南来北往商旅的生活节奏,同时兼顾当地经商、做工的以及居民的生活习性,每天早餐要方便、快捷、可口,因此逐步形成了集镇居民早上来不及做早饭,便去买个点心充饥的饮食习惯。

早餐的点心,最平常普通的有桶炉烘烤的烧饼、缸爿与斜角儿。烧饼的口味以酥、香、鲜为特色。卖烧饼有早、中两市。早市作早点供应,中市在下午供应,主要是作午后的“腰餐”。做烧饼一般要三人合作。其分工是一人配料,将面酵掐成若干个团,而后在每一个酵团上加一块酥料,用手按扁,搓开,叫“插酥

”。将插过酥的酵料包上馅儿,再抓拢成一个团,移送至第二个人。此人将这个酵团用烧饼槌儿滚得扁圆,这叫“开烧饼”。在“开”的过程中,不时用烧饼槌儿在案板上有节拍地“咚、咚”敲打,这声音传得很远,也很好听,增添了街市的几分热闹,也起着吸引顾客的作用。第三个人在做好的烧饼上涂糖粞,撒上芝麻,这样经烘烤呈酱黄色显得好看,还可以防止烧饼表面烘焦,糖粞还能使芝麻紧紧粘在上面不掉落。然后将两只烧饼相对合托于手掌,分别贴在炉壁上,一炉最多能贴三十来只。片刻工夫烧饼便熟了,用火箝夹出炉膛,黄灿灿的烧饼面上粘着密密的芝麻,有的还透出酥油,香味扑鼻,引人食欲。吃烧饼要吃刚出炉的,所以烧饼是现做现卖现吃。如果拿回家中吃,这放烧饼的器皿一定要透气,最好是竹篮,将烧饼竖排放在竹篮的四壁,千万不可平放相叠,那样变软塌便不酥脆了。烧饼还有特做加工的,这样的烧饼酥多,馅足芝麻密。另有来料加工的,这一般不另加价。

烧饼的馅儿根据不同季节可用萝卜丝、女儿葱末、韭菜末,配以生脂油或脂油渣。也可根据顾客不同喜好安排馅儿,春季有虾籽烧饼,还有椒盐烧饼,胡椒烧饼,此外有用食糖或豆沙做成的甜烧饼。每到立夏之日烙饼供不应求,许多烧饼店半夜起就开始加工,掘港的十里长街上做烧饼的木槌声不绝,因为传说立夏节吃了烧饼不疰夏。

到夏日午后,还有做酥儿烧饼的。酥儿烧饼个小、酥重、芝麻多。掘港人吃烧饼,喜欢泡一杯天水茶,或买一碗豆腐脑相佐。

斜角儿的加工比烧饼简单多了。加工者将酵团经搓按压扁拉长,将葱油、细盐抺于中间,再将两边相合,用烧饼槌儿滚过再拉长,将糖粞涂于面上,撒上芝麻,这样成了一条酵面的长带子摊在案板上,加工者执刀斜切,每块成平行四边形,再烘烤而成,斜角儿之名即由此得来。斜角儿价格低、口味香、有韧性,夏季新菜油上市,吃斜角通常蘸菜油,这样吃起来更觉爽口。缸爿,做法和斜角儿差不多,只是中间有肉馅儿,加工者用刀横切,成长方形,涂上糖粞,撒上芝麻贴于桶炉。缸爿这个名取其形状,有点象陶器缸片。传说,明代倭寇入侵掘港时,当地乡勇正集合准备出击。领队的对其中一人说,你去把缸爿拿来分给大家,吃了才有力气杀倭子。倭子0细听到后连忙溜到倭营报告,说掘港人本领了不得,他们在吃“钢板”,吃了“钢板”就来和我们打仗。倭子头目听了,吓了一跳,这掘港人竟能吃“钢板”,我们岂是他们的对手,连忙撤退。这缸爿之名便一直传至今日。

为你推荐
推荐景区
抱歉,没有找到相关信息,去看看其他景点