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踏雪寻梅

泰安踏雪寻梅

主料:活桂鱼7500g,豆腐200g

配料:西芹50g、海参20g、银杏10粒,蟹黄5g,蛋清50g

调料:精盐10g、味精5g、浓缩鸡汁5g、料酒10g,淀粉10g

制作工艺:

1、桂鱼剖腹去内脏,切下头,尾汆熟,西芹去皮切片焯水待用。

2、净桂鱼剁成泥,加豆腐泥、精盐、味精、蛋清、淀粉搅匀上劲后,加入蛋泡糊打匀,挤1公分大的丸子若干个,逐个入水汆熟。

3、取大圆盘,将鱼头、尾摆在盘子两端,用西芹片围边,中间放丸子,上面摆拼用海参作成的梅枝,银杏蟹黄做的梅花,空白处摆上踏雪寻梅字样,两侧放“宝剑锋从磨励出,梅花香自苦寒来”字样即可。

成品特点:融诗、书、画、意于一体,味道咸鲜,软嫩可口。

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