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糟溜鱼片

德州糟溜鱼片

糟溜鱼片,山东名菜,也是火候菜。雪白的鱼片经过上浆滑油,调料中加入香糟酒,口感鲜嫩,糟香浓郁。

原料:

河豚鱼肉150克,水发木耳25克,香糟酒80毫升,盐2克,味精1克,料酒2毫升白糖12克,蛋清20克,淀粉8克,植物油15克,高汤100克。

制作:

1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片,用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。

2、木耳在开水中氽透,控去水装盘。

3、炒勺上火,注入花生油烧至5成热,将鱼片分散下入,用筷子轻轻拨散,待肉色变白,即倒入漏勺中控油。

4、汤勺上火入高汤,加白糖、盐、味精,下入鱼片,烧开后放入香糟酒,撇去浮沫,转中火,勾芡,淋入葱油,拖入盘中木耳上即成。

特点:

鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟香浓郁。

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