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油炸蚂蚱

天津油炸蚂蚱

油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。蚂蚱,学名蝗虫,对农作物危害极大。蝗灾袭来,片刻工夫,遮天盖地的蚂炸会把地里的庄稼吃得净光。

一、原料:

1.主料:活蚂蚱150 克。

2.调料:盐水、花生油。

二、制法:

1.将活蚂蚱放盆里加盖(通气)停2 天,蚂蚱排光粪便,下沸水锅烫死,捞出,去掉头、肢、翅、内脏,同盐水一起入锅,文火煮段时间捞出沥水。

2.油锅烧至四成热,投入蚂蚱,炸至金黄色捞出即成。

秋季的蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物,特别是雌虫有很多卵,含有丰富的卵磷脂。卵磷脂被消化后,可释放胆碱,对增进人的记忆大有裨益。

蚂蚱有止咳平喘、滋补强壮等功效。对百日咳、支气管炎有较好的疗效

油炸蚂蚱:

油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。蚂蚱,学名蝗虫,对农作物危害极大。蝗灾袭来,片刻工夫,遮天盖地的蚂炸会把地里的庄稼吃得净光。从前,北方的农村深受其害,捕蝗灭灾随着灾年的出现,轰轰烈烈地展开,根据不同地区的不同环境,各地方的人都有着不同的对策。性情豪爽开朗的天津人再一次体现了天津人的特色,竟恨到"剥其皮,食其肉"的程度。史书记载,天津人开创了将蚂蚱变害为宝的先河,顺带吃出了一道名特小吃来。逛津城,不吃油炸蚂蚱,实乃一大憾事。

每逢中秋季节,蚂蚱吃了新熟的粮食,日益肥满,是蚂蚱最受吃的时候。过早,蚂蚱不肥不好吃;过晚,蚂蚱老了,皮厚不好吃。油炸蚂蚱的具体制作方法:将活蚂蚱的翅膀揪去,去掉大腿;油锅烧至滚开时,把蚂蚱炸到发黄褐色捞出去油。预先备好放有酱油、醋、香油的瓦盆,里面放些切成丝的葱、蒜作料。炸好的蚂蚱泡在瓦盆里,捞两下即拿出来,空干。卖时,表面再加一点葱、蒜丝。油炸蚂蚱,肥而不腻,又酥又香又脆,如果夹在刚刚烙熟的热饼里,那真是满口异香,味道好极了。所以天津卫流行着一句歇后语,"烙饼卷油炸蚂蚱——夹(家)着吃去吧!" 一些小贩将捕来的蝗虫放进一个带罩的竹篓内,在市井贩卖,现吃现炸,成为一道家庭餐桌上的绿色食品。

每当傍晚,常见市民买上一包炸蚂炸,再来二两直沽老白干,坐在院里或马路边,边喝酒边品尝,颇能表现天津人的饮食特色。后来,人们把活蚂蚱用开水烫一下,然后晒干或晾干,存放到冬季炸着吃,其味道也甚为鲜美。

天津志书记载,“明万历43年至天启元年,北方屡有蝗灾。当时天津人遇有蝗蝻,就行捕食,或相互赠送,也有做熟制干出卖者。”这是天津人吃炸蚂蚱风俗的最早记录。明清两代发生蝗灾时,老百姓用布袋朝漫天飞舞、似雨如雾的蝗虫大军罩去,一罩可以罩住数十只。捕来的蝗虫去头,下油锅一炸,就成了又香又酥的美食。

现代医学与中医学研究证明,蝗虫虽然给人类带来过深重的灾难,但也有对人类有益的一面,如东亚飞蝗(旧时天津蝗灾的主角)是良好的人体保健资源和动物饲料蛋白源,可止咳平喘、解毒;用霜打过的蚂蚱可治菌痢、肠炎等。当时的天津人虽然不懂得这样的高深道理,但天津人对蝗虫的处置——油炸后吃掉,却非常符合食疗保健的原理,即使当时的人们就是为了填饱肚子才吃蚂蚱。

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光绪年间,鼓楼北"于十"的油炸蚂蚱很有名气,妇孺皆知。随后的西门内沈家栅栏有一个摆摊的,蚂蚱炸成通红色,味道更好。建国后,由于广泛采用农药灭蝗,飞机撒药灭蝗,蝗灾的面积和范围基本上被控制在一定的区域内,油炸蚂蚱这道风味小吃也在津断档多年。现在天津已经很少看到有卖炸蚂蚱的,即使有,也要注意这些蚂蚱是怎么捉来的。如果是被农药消灭的,可千万别吃。近来,油炸蚂蚱稍有复苏,在街头巷尾,偶尔也能遇到卖油炸蚂蚱的小店铺。

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