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卫青萝卜

天津卫青萝卜

卫青萝卜,就是天津市生产的绿皮萝卜。它是天津传统的四大名菜之一,距今已有四五百年的种植历史。卫青萝卜已形成很多品系。如著名的沙窝萝卜、沙窝张家萝卜、葛沽萝卜等。

1简要介绍

卫青萝卜属十字花科植物,自古栽培,品种繁多,是天津特有的名产,是萝卜的优质品种之一。卫所指产地天津卫,青即指萝卜皮、肉均为绿色。卫青萝卜在国内外颇有名气,它以外形整齐美观、皮薄肉细、水分充足、含糖量高、味道甘甜微辣,并且耐储藏、耐运输,被列为天津市四大名菜,卫青萝卜,在国内外颇有名气,后来经过改良,卫青萝卜水分足,糖份高,皮薄肉细,口感脆甜微辣并且耐贮、耐运,广销港澳、日本和东南亚等国家和地区,成为天津外贸出口的名特产品。

20世纪初,天津市河西区小刘庄挂甲寺一带盛产青萝卜。后因修建工厂,萝卜不得不易地。而被天津的沙窝萝卜,葛沽萝卜所替代。

2品种特性

卫青萝卜,种植在8月上、中旬播种,10月下旬收获。

卫青萝卜,叶簇平展而先端略向下倾,花叶,羽状全裂,叶色绿,叶柄及中肋浅绿。肉质根细长筒形,尾部稍弯,长20~25厘米,横径约5厘米,重250~750克。约4/5露出地面,外表皮灰绿色,入土部分白色,肉色翠绿。干香、甜、脆、嫩中略带辣味,吃起来清凉爽口;根为圆柱形,全身绿色、皮薄、光滑、肉质紧密、细嫩、酥脆、味浓多汁、耐储藏。埋藏后味甜爽口,品质佳。最宜生食,可凉拌,可雕花,可腌制。卫青属秋冬萝卜,中熟,生长期80~90天。较耐热、耐涝、耐藏,不易糠心,但病毒病较重。亩产2500千克左右。

卫青萝卜的特点是内绿外青,脆甜可口,物美价廉。生吃可代替水果。天津民谚有:“萝卜就茶,气得大夫满街爬。”话虽夸张,但意思是说,萝卜就茶,可以消食解病,不需到大夫那里看病去了。.

3产品种类

卫青萝卜按叶形分为两种类型:板叶型-叶片平展,叶缘无缺刻,膨大根质地偏硬,手持自然落地整齐折断,但繁育的种子产量高,繁育成本低;花叶型-叶片较大,叶缘具深裂,膨大根质地脆嫩多汁,手持自然落地呈放射性碎裂,繁育成本高。按根茎形状分三种:高圆型-天津本地称为葛沽蛋,种植较少,主要种植分布于津南区的葛沽等地、短粗型-短圆柱状,零星分布种植,较前者种植面积大、中圆柱型-即传统的卫青萝卜,天津本地有称为沙窝萝卜的,种植分布主要在西青区、静海县、武清区、北辰区等,种植面积站全市面积的80%

4营养成分

卫青萝卜中维生素c的含量,高于梨、苹果8—10倍。它含有大量的淀粉酶,可以分解淀粉,帮助消化;它还含有芥子油,有促进食欲的作用。中医认为其味甘辛、性微凉,可健胃消食、止咳化痰、顺气利尿。

5食用功能

卫青萝卜即是大众营养保健品,又可入筵席。它可生可熟、可荤可素、可作主料、可作配料:

可做冷菜有:糖醋萝卜丝、果珍萝卜丝,酸甜可口;可做汤可放虾皮、可加羊肉丸子。最具特色的是鲫鱼萝卜汤、干贝萝卜丝汤;

可做做丸子:青萝卜切碎后可以煎丸子、油炸丸子食用,还可用其雕刻成蝶花,盘饰,作为冷热菜肴的点缀。

卫青萝卜都有哪些食用功能?

1、减肥美容的功效:中医把萝卜当药已有千年以上的历史,《食疗本草》则谓其“利五脏,轻身,令人白净肌细”可见萝卜不仅可以通过减肥使人身体轻捷矫健,还有美容,令皮肤细腻的功效。

2、健胃祛痰功效:常吃有利于顺气健胃对气郁上火生痰者有清热消痰作用。

3、消除积食的作用:青萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,摄入食物减少有助于消化的作用。

4、利尿止泻的作用:有效改善人体内肠胃功能,加快新陈代谢作用

5、提高机体免疫力:青萝卜还能防止胆结石等疾病的发生。特别是双链核糖核酸能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,这对预防癌症等疾病的发生有着重要意义


6栽培技术

适栽范围

适于天津、北京、河北、内蒙古等省、市、自治区栽培。

栽培要点

天津、北京地区8月10日左右播种。垄播,行距40厘米,株距20厘米,每亩施底肥(有机肥)4000~5000千克。苗期覆盖银灰色反光塑料薄膜防蚜虫。加强肥水管理,增施钾肥。10月底收获。经埋藏,可至第2年5月供应市场;经冷库贮藏,可至第二年8月陆续出口。

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