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什锦烧饼

天津什锦烧饼

以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料,用小烤炉烘烤而成。造型美观,皮酥馅鲜,味美适口。

“明顺斋”什锦烧饼,是天津饮食业的名特小吃,共创始人叫吕凤祥,六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年,山东人王树伦到“唯一斋’学徒,拜吕凤祥为师,学习制作技术。一九二七年,王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上,又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。多年来,极为广大消费者赞赏,已经成为名扬市内外的美食。 下面介绍的是咖喱牛肉馅烧饼。

原料:(制二百个)。

上白面粉——八斤五两 精盐—一两 酵面——二斤 味精——三钱五份 碱面——二钱 酱油——七钱 牛肉末——三斤五两 咖喱粉——七钱 葱末——七两 芝麻油——三两五钱 姜末—一两 花生油——二斤

制法:

1.将上白面粉(二斤)放入盆内,再将花生油(一斤二两)烧熟倒入,边倒边搅,使油、面拌匀,成为软硬适中的油酥面。

2.将牛肉来放入盆内,分数次搅入清水和酱油,搅成粘稠状。然后,将葱本、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油一并调人,拌匀成馅。

3.将酵面放入盆内,用清水三斤二两五钱调稀。再将上白面粉(六斤)及碱面加入,和匀,揉透。然后,将面团放在刷有花生油的案板上,分成四个相同的等份,分别揉匀,擀成一尺八寸见方的面片。擀好后,在每张面片上抹上花生油〔一两),再将油酥面(八两)摊在其上,用双手将面片从外向里卷(卷时,要边卷边抻,不要抻得太薄)。卷好后,将每根长条揪五十个剂子。

4.将揪好的小剂子逐个摁成直径一寸一分的圆薄片,用馅板抹牛肉馅(约三钱三分),收口包严。封口朝上放在案板上,用手轻轻摁成直径一寸三分、厚约四分的扁圆形生坯。

5.铛置小火上,刷上花生油,将烧饼生坯封口朝下放在裆上,并用刷子往正面刷一层油。待烧饼两面发黄时,放进烤盘,进烤炉烤约三分钟,即可出炉。

特点:

色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软、外酥脆里绵软、鲜咸不腻、咖喱味浓。

1天津小吃

工艺:烘烤法

2明顺斋什锦烧饼的制作材料

精面粉4250克,酵面1000克,食碱10克,牛肉末1750克,葱末350克,姜末50克,精盐50克,味精17克,酱油175克,咖喱粉35克,芝麻油175克,花生油1000克。

3明顺斋什锦烧饼的介绍

"明顺斋"什锦烧饼的创始人叫吕风祥,80多年前就在天津日纬路浦善里"唯一斋"经营烧饼。1925年,山东人王树伦拜吕为师学习制作技术,经过他多方努力和创新,使该品成为名扬四方的名特小

4明顺斋什锦烧饼的特色

外焦里嫩,咸香酥脆。教您明顺斋什锦烧饼怎么做,如何做明顺斋什锦烧饼 

1.花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内,拌成油酥面。

2.盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。

3.冷水1600克调稀酵面,加入3000克精面粉及食碱揉匀,放在刷有花生油的案板上,分成4份,每份擀成60厘米见方的面皮,抹上少许花生油,摊上1/4油酥面,将面皮从外向里边卷边抻,然后摘成50个剂子,逐个按成直径约4厘米的薄皮,裹上牛肉馅,封口朝上按扁。

4.铛置小火上,刷匀花生油,烧饼封口朝下放上,正面刷一层油,烙至两面发黄时,入烤炉烤3分钟即可。

5明顺斋什锦烧饼的制作要领

1.制油酥面时,边加热油边搅拌;


2.牛肉末内加水时要分数次加入,边加入边朝一个方向搅拌,不能一次加足水;

3.烙制时火不宜太旺,以免焦煳。

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