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兴化大闸蟹

兴化兴化大闸蟹

 

兴化大闸蟹,学名中华绒螯蟹,俗称河蟹、螃蟹,英文名:xinghua crab。此蟹产于江苏泰州兴化,属于淡水河蟹。

2 自然资源  

“三分天下,水有其一”,这是江苏省兴化市自然资源的显著特点。兴化市地处江淮之间、江苏中部的里下河腹部,全市总面积2393.35平方公里,其中水域面积627.25平方公里,占26.21%,是全国水产重点县(市)和国家级生态示范市,素有“鱼米之乡”之美称。2007年,该市水产品总产量18万吨,连续18年居江苏省内陆县之首;按现行价计算,水产产值近40亿元,占全市农业总产值的33%以上。

3 产业概况  

布局区域化。兴化市在发展大闸蟹养殖业时十分注重规划的制定,培育和发挥产业优势,让优势产业向优势区域集中。几年来,开发了以“332省道”为轴线分布的生态大闸蟹优势产业带;以北安丰、永丰为核心辐射带动,建成老圩、陶庄、合陈、戴窑、新垛、大营、下圩等乡镇10万亩河蟹高效养殖区;沿兴安公路和老兴泰公路,建成20万亩河蟹与水生经济作物生态共作示范区;建设全国农业标准化稻蟹(鱼)共作示范区实施面积15万亩,逐渐形成了兴化河蟹养殖的区域化布局。

养殖规模化。2007年,兴化大闸蟹养殖面积达到56万亩,混养面积15万亩;其中,形成2000亩以上的河蟹连片养殖面积36万亩;河蟹养殖规模10000亩以上的乡镇达到27个;涌现出2000亩以上规模化养殖企业及养殖大户26家;培育出金秋蟹舞,秋香、水仙、水乡、红膏、板桥、金香来等一批知名河蟹养殖企业。

生产专业化。兴化市除了发展河蟹养殖业外,还注意产业链条开发延伸,带动相关产业的发展,形成了从蟹苗供应、养殖生产到河蟹捕捞、加工、销售;从养殖机械、养殖生产设计施工到饲料生产和养殖投入品供应;从养殖配套用品专营到社会化技术服务等一整套专业体系,呈现出分工细、专业化程度高的特点。目前全市直接从事河蟹养殖的劳动力达4万余人,从事大闸蟹种苗、饲料、渔药、产品销售等商贸服务的劳动力8千余人。

2007年,兴化市河蟹产量3.5万吨、产值14.7亿元,全市农民人均纯收入6874元中有35%来自于渔业收入。河蟹产业已成为兴化水产业的一大重要支柱产业,成为农民结构调整的热点产业,促进了农民增收。

突出健康理念,建立生态型养蟹模式。兴化市在发展大闸蟹养殖业的过程中,充分发挥当地水多、水好的优势,建立并发展生态型养殖模式。兴化的河蟹养殖大多采取抬田、提水、种草、投螺、增氧、监管的生态养殖模式,模拟河蟹在自然状态下的生长环境,实现“资源循环再生、饵料合理利用、水质自我调节、病害生态防治”的良性循环。采取以上方法养出的大闸蟹,个大体肥,背青肚白,金爪黄毛,膏红味美,深受广大消费者的欢迎。 培育健康幼蟹,为河蟹养殖提供优质苗种。苗种是水产养殖业发展的基础,健康优质的苗种是生产安全优质水产品的关键。在发展河蟹养殖的同时,兴化市注重产业的配套开发,建立河蟹良种生产基地,加强优质河蟹苗种繁育,提高良种覆盖率和产出率。红膏公司投资500万元在赣榆建立海头育苗场、在启东建立毛家港育苗场、在姜埝建立扣蟹育苗基地,在当地建立绿色食品幼蟹基地500亩,分别从不同的大型湖泊中严格挑选种蟹,采用生态培育技术,严格遵守操作规程,避免发生近亲交配,为兴化市河蟹健康养殖提供了优质种苗保证。

转变发展观念,由“大养蟹”变为“养大蟹”。兴化市发展大闸蟹养殖业逐渐改以往产量效益型的养殖模式向质量效益型的养殖模式转变。过去养蟹,每亩高密度放养五期幼蟹1000多只,产量虽然上去了,但产品规格小,市场不欢迎,卖不出好价钱。现在养蟹每亩放养扣蟹280只~300只,有微管增氧设备的每亩最多放养扣蟹500只~600只,商品蟹中大规格优质蟹的比重不断上升。先后获得省农业科技成果转化一等奖和省科技进步二等奖的“中华绒螯蟹链式开发”、“虾蟹无公害配合饲料示范推广研究”、“全国农业标准化蟹池套养鳜鱼示范区”等10多个省级、国家级渔业科技项目,推广辐射养殖面积20多万亩,生产优质河蟹5000多吨,其中大规格河蟹比重达50%,新增效益1亿元以上,让2万农户从中收益。


充分利用资源,走复合高效养殖之路。兴化市在发展河蟹养殖过程中,充分利用当地自然资源,以河蟹为龙头,把河蟹养殖与水生经济作物、稻谷、水生植物的栽培利用结合起来,走出了一条经济、社会、生态协调发展的河网地区河蟹健康养殖综合高效的路子:一是发展稻蟹种养模式。兴化市有稻田种植面积100多万亩,具有成片成框、依河傍港、排灌方便的特色优势。为此,兴化市按照“农民自愿、因地制宜、发挥优势,适应市场”的要求,引导种粮农民利用稻田养殖河蟹。当地蟹农说:“稻照长、蟹照养、稻无害、蟹健康、既赚钱、又有粮,一举多得,相得益彰”。在兴化,河蟹养殖已成为种粮农民增收的重要途径。二是发展立体混养模式。充分利用水体空间,发挥水体的立体作用,实现单一常规品种养殖向特色多品种立体混养的突破、单一池塘养殖向多层面梯级养殖的发展,是兴化市发展河蟹养殖业的又一创新。虾蟹鳜“442”混养模式、虾蟹鱼“531”混养健康高效养殖模式等多种鱼蟹、蟹鳜、蟹鳅、虾蟹综合养殖模式,为养殖户带来了良好的经济效益。

以优质安全为重点,提高河蟹产品的质量水平。近年来,兴化市始终坚持把质量安全建设作为事关兴化河蟹产业兴衰的大事来抓。他们采取清理水花生等水上漂浮物,清淤疏浚河道,加强进排水口监控,实现“净水”养殖;采取生态防治、生物防治和药物防治相结合的方法,将养殖病害发生降到最低;制订并完善河蟹健康养殖标准化技术操作规程,进一步落实苗种生产许可制度、养殖生产日志制度、用药登记制度等各项管理制度,完善产品标签制度、可追溯制度等相关的管理制度,对河蟹养殖全过程进行质量安全监管。在全市重点水产乡镇设立养殖病害测报点,加强病害监测和生产投入品监控,重点加强产地环境、苗种、水质、饲料、肥料、渔药、产品质量、营销等环节的质量检测,实现规范化管理,保证了兴化河蟹产品质量的不断提高。

推进品牌发展战略。以生态型、大规格河蟹上市推进河蟹产业走品牌发展战略,通过走出去、请进来拓展河蟹产业市场空间,以企业发展带动实现河蟹产业发展,是近年来兴化河蟹产业市场竞争力不断增强、市场占有份额不断提高的成功所在。该市不断强化名牌与品牌意识,不断加快产品认定认证步伐,加强出口水产品原产地认证,大力培植无公害水产品、绿色食品、有机食品,推动“河蟹产品品牌化、品牌产品超市化、超市产品绿色化”。“宏升”“泓膏”、“秋香”、“板桥”、“金香来”“中庄”、“千垛”、“金沙沟”等大闸蟹先后获得国家级无公害水产品质量认定标志、绿色食品标志许可和有机食品认证。以蟹虾甲壳为主要原料、生产医药中间体-氨基葡萄糖盐酸盐的省级龙头企业-九寿堂生物制品有限公司,产品相继通过ISO9001:2000认证、对美HACCP认证、全球食品BRC认证,产品全部出口到国外,是江苏最大的水产品加工和出口企业。

强化市场培育。兴化市在发展河蟹养殖生产的同时,十分注重市场培育。目前该市已建成13个水产品批发市场,近年来分别在南京、北京、上海、杭州、广州、深圳、香港、新加坡等国家和地区举办兴化河蟹产品推介会,先后在全国各大中城市建立营销窗口300多个,其中在上海、杭州等大中城市创办了100多个批发商行和专卖窗口,形成检验、检疫、加工、包装、运输、储藏和配送一条龙服务,促进了河蟹产品产地与销区的认定认证互通、互认和相互监督。

创新转换经营机制。兴化市通过实施以河蟹养殖为主的高效渔业规模化示范项目,使农民从中得到了实实在在的好处。农民通过自愿流转土地使用权、参股、入股、入劳等形式,与河蟹龙头企业结成了紧密的利益共同体,建起了“企业+市场+基地+渔农户”和“龙头企业+协会+专业合作组织+渔农户”发展机制。同时,基层渔民专业合作组织正在该市不断发展壮大,已成立了13个市乡镇渔业协会、33个水产专业合作社。

经过多年的培育,兴化河蟹产业获得了长足发展,2007年,该市河蟹养殖面积达到56万亩,混养面积15万亩,河蟹产量3.5万吨、产值14.7亿元。今年6月上旬,在中国渔业协会河蟹分会组织有关专家进行的考察评审中,兴化市“中国河蟹养殖第一县”的申请获得通过。对此,兴化市表示将以创建、维护、发展“中国河蟹养殖第一县”为契机,把兴化河蟹产业作为农业结构调整的重要产业来抓,作为农业产业提升工程的重要内容来抓,作为兴化市“十一五”规划和新农村建设的主要任务来抓,以完善标准化生产能力、质量安全监管能力、科技创新能力为重点,坚持体制、技术和管理创新,控制规模,优化结构,深化加工,扩大品牌,拓展外销,全面提升兴化河蟹产业化经营水平和质量安全管理水平。通过三年的培育和发展,实现兴化河蟹养殖面积70万亩、产量5万吨、产值21亿元的发展目标,不断提高综合效益,持续促进农民增收,推动兴化河蟹产业迈上新的台阶。


4 营养价值  

据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。 鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,还要钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说,中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”,据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹谱》,高似孙的《蟹略》,都是有关蟹的专著,中国人对蟹的知识更丰富了。

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