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吕四海蜇

启东吕四海蜇

“吕四海蜇”,江苏省启东市特产水产品,中国国家地理标志产品。盛产于江苏省启东市吕四沿海的吕四渔港,身体半球形青蓝色,半透明,上面有伞状部分,下面有八条口腕,口腕下端有丝状器官。经吕四渔民独特的传统加工工艺精制而成的吕四海蛰,具有皮白头红,没有沙子,酥松、爽口、鲜醇的独特风味。如同漂浮在水面上的一顶帽子。以质量上乘,加工精细闻名,是中国“海产八珍”之一。

 吕四海蜇盛产启东于吕四沿海,身体半球形青蓝色,半透明,上面有伞状部分,下面有八条口腕,口腕下端有丝状器官。如同漂浮在水面上的一顶帽子。以质量上乘,加工精细闻名,是我国“海产八珍”之一。吕四海蜇是继太湖银鱼之后江苏省第二个获准进行地理标志注册的水产品。成品海蜇皮色泽光亮,无泥沙杂质,肉坚实松脆。高级餐馆的“芙蓉海底松”,就是以海蜇头为主料做成的。用白洒、香菜和胡椒粉调制的海蜇泠盘,脆嫩、透明、爽口。

“吕四海蜇”,江苏省启东市特产水产品,中国国家地理标志产品。盛产于江苏省启东市吕四沿海的吕四渔港,身体半球形青蓝色,半透明,上面有伞状部分,下面有八条口腕,口腕下端有丝状器官。经吕四渔民独特的传统加工工艺精制而成的吕四海蛰,具有皮白头红,没有沙子,酥松、爽口、鲜醇的独特风味。如同漂浮在水面上的一顶帽子。以质量上乘,加工精细闻名,是中国“海产八珍”之一。

吕四渔港位于长江、黄海、东海海淡水交汇处,水质咸淡适宜,饵料充足,优质的海水资源为海洋生物提供了良好的生长环境。吕四渔港历史悠久,在长期的养殖、捕捞、加工过程中,渔民掌握了高超的技艺,积累了丰富的加工经验。经吕四渔民独特的传统加工工艺精制而成的吕四海蛰,具有皮白头红,没有沙子,酥松、爽口、鲜醇的独特风味。长期以来,吕四海蛰不仅畅销国内而且远销东南亚、欧美等国家。坐落在法国巴黎中心的富临海酒家,因专营吕四海哲,曾荣获国际美食暨旅游协会颁发的“金海鲜奖”。

成份功效

海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓:海蛇、妙药也,宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病,皆可食用。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。用于阴虚肺燥,热痰咳嗽、喘息;瘰疬痰核;食积痞胀;大便燥结。现代用于高血压病,头昏头胀等。

产地范围

吕四海蜇地理标志产品保护产地范围为江苏省南通市启东市所辖行政区域。

吕四海蜇为地理标志保护产品。

专用标志使用  

吕四海蜇地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向江苏省南通市启东市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经江苏省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。吕四海蜇的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。

5 技术要求  

(一)品种。

海蜇(Rhopilemaesculenta)。

(二)捕捞。

1、捕捞时间:每年8月份。

2、捕捞规格:伞径不小于200mm。

3、捕捞方法:用海蜇专用网具捕捞。

(三)加工工艺。

工艺流程:鲜蜇处理→一矾腌渍→二矾腌渍→三矾腌渍→清洗处理→分级整形→提干→称重→包装→打箱→储藏。

6 质量特色  

1、感官特色:

(1)海蜇皮:白色或淡黄色,有光泽;无泥沙,无异味;肉质厚实均匀,韧中带脆。


(2)海蛰头:呈红琥珀色,有光泽;无泥沙、碎杆及夹杂物;肉质坚实有弹性,口感脆嫩。

2、理化指标:食盐(以NaCl计)18%至25%;粗蛋白≥12.5%。

3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

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