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海门山羊肉

海门海门山羊肉

 

长江下游肥嫩的青草培育出了“海门山羊”独特的鲜美肉质,使其成为国家畜禽品种资源保护品种之一。再辅以千百年来精益求精的烹饪技术,红烧海门山羊肉成为脍炙人口的中国地方特产一绝。该产品具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肥嫩鲜美、食而不腻、营养丰富、老少皆宜的特点,是居家、旅行、宴宾、馈友之佳品。

海门山羊肉地理标志产品保护产地范围为江苏省海门市现辖行政区域。

海门山羊肉为地理标志保护产品。

1 简介  

海门山羊是肉皮毛兼用的山羊品种。羊肉膻味少,肥嫩鲜美,板皮结实细致;当年公羔颈脊部所产羊毛,挺直有锋,是制作湖笔的优良原料。最近已被列入国家畜禽品种资源保护名录。海门的海门山羊已形成较好产业基础,一是山羊业在畜牧业中比重逐年递增,全市山羊饲养量今年预计突破130万头,比上年增长14%,山羊业产值1.8亿元,占畜牧业总产值的比重突破35%。二是品种质量、群体生产性能和综合经济效益都有了明显的改进提高。全市山羊平均上市体重24公斤,平均胴体重12.5公斤,山羊良种覆盖率达95%以上,优质品率达到85%以上。三是先进适用技术推广力度较大。全市推广高架养羊4.5万头,育肥补饲精料普及率达60%。推广山羊人工授精8万头次,人工授精技术达到了国际先进水平。四是养殖向规模化方向发展。已建示范羊场6个,养羊示范村组25个,适度规模养羊示范户650家,全市20~30头规模养羊户已达5500家。五是山羊产业化经营取得突破性进展。拥有31个山羊屠宰场、4个山羊交易市场、5家羊肉、羊毛、羊皮加工企业,从事山羊营销的农民运销员2600人。海门市三方食品厂开发的“三方”牌真空包装红烧海门山羊肉在市场一炮打响。目前,大批客商前去争购,海门山羊供不应求。

2 制作方法 

将羊肉放进锅,加上白萝卜块直到烫到上面飘絮后,捞出洗净。然后起油锅,放两大勺油,待油七成热,放入大葱、生姜、干辣椒炒香。之后,放入羊肉扁炒五分钟,直到羊肉开始软身。倒入老抽酱油,翻炒均匀上色。然后倒入啤酒,放入适量的糖,再以小火炖1.5至2个小时,直到酥烂,然后放盐,中火慢慢勾芡到汤汁成黏膏状即可。

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