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油焖春笋

杭州油焖春笋

“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴,属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。

1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

1油焖春笋的多种做法

油焖春笋是杭州传统名菜,此菜营养丰富,咸鲜适口,大家不妨做来尝一尝。油焖春笋的做法也有很多种,每种做法都各有特色。如果你想知道油焖春笋怎么做最合胃口,就接着往下看吧。下面我就把油焖春笋的几种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油焖春笋。

油焖春笋一:

春笋,青椒,生抽,白糖,香油,鸡粉,盐少许。春笋洗净,去皮,笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了,直接切条即可;青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热,放入春笋翻炒,加生抽,白糖,开水,旺火烧开,小火焖10分钟,待汤汁稠干时,下入青椒大火翻炒,加少许盐,炒匀,出锅前淋入香油即可。

油焖春笋二:

春笋200克,酱油25克,白砂糖20克,味精15克,盐5克,植物油50克。将春笋切成5厘米长的条,把油锅烧至七成热,将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋,再加老抽,糖,味精和适量水,用小火焖烧至水分基本收干后,淋些明油装盘即可。

油焖春笋三:

酱油75毫升,芝麻油15毫升,生净笋肉500克,白糖25克,花椒10粒,味精1.5克,色拉油75毫升。将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。

油焖春笋四:

春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。

油焖春笋五:

主料:春笋

辅料:老抽、糖、生抽或鲜贝露酱油、鸡精、盐

1. 春笋洗净用刀拍扁切条,再切段2. 锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒;

3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽,一汤勺糖;

4. 再倒入适量鲜贝露增鲜;

5. 尝尝咸淡,不够咸再加少许盐调味;

6. 最后撒少许鸡精炒熟即可。

提醒:

烧笋时要加开水,如果加冷水,会使笋表面收缩,有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材,以名影响春笋特有的鲜美味

食材准备

主料:春笋500克

调料:味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克

制作步骤

1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段; 油焖春笋

2.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;

3.随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5分钟;

4.见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。

注意事项

1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;

2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;

3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;

4. 此菜用重油、重糖烹制。

2营养价值

竹笋,别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。


春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

3食用指南

营养成分

·热量(625.45千卡);

·蛋白质(12.22克);

·脂肪(50.20克) ·;

·碳水化合物(36.68克);

·叶酸(7.50微克);

·膳食纤维(5.65克);

·维生素A(10.00微克);

·胡萝卜素(60.00微克);

·硫胺素(0.12毫克);

·核黄素(0.11毫克);

·尼克酸(1.27毫克);

·维生素C(10.00毫克);

·维生素E(38.48毫克);

·钙(58.10毫克);

·磷(129.20毫克);

·钾(687.80毫克);

·钠(4643.73毫克);

·镁(58.25毫克);

·铁(8.70毫克);

·锌(1.63毫克);

·硒(1.86微克);

·铜(0.43毫克);

·锰(2.11毫克);

宜食人群

一般人均可食用。

忌食人群

过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡,胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;

15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;

脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;

春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,

另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

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