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三矾海蛰皮

岱山三矾海蛰皮

 用明矾和食盐合腌渍后的鲜海蜇成品,称为海蜇皮,是舟山重要的出口海产珍品,在国内外市场享有盛誉。 海蜇有梅蜇、伏蜇和白露蜇之分。每年春夏之交,海蜇随着台湾暖流势力的发展和东南季风的盛行,漂游北上,路经舟山渔场,形成渔汛。此时的海蜇个体小、水份多,时值梅雨季节,故称“梅蜇”,质量较差。入伏以后的海蜇,逐渐发育成熟,体大肉厚,称之为“伏蜇”,质量较高。立秋以后,由南向北漂游的海蜇受朝鲜海峡的寒流和北风影响,由北返南,在白露再经舟山渔场,形成旺期,故称“白露蜇”,此时的海蜇体大肉老,质量差。 经过加工的三矾海蜇皮,要算岱山的质量最佳,蜇皮圆而完整,不破碎,直径在33厘米以上,色泽洁白或淡黄,带有光泽,无红衣、红点、泥沙、异味,肉质韧而松脆。若放上二三年,就会变得更嫩更脆,味道更好。 海蜇皮的营养丰富,每500克含有蛋白质61.5克,脂肪0.5克,酶18.5克,还有维生素B和其他无机盐94.3克。既是佳肴,又是良药。

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