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泰山绿茶

泰山泰山绿茶

1 简介

作为中国最北端的茶叶种植地,泰山绿茶种植面积已达到17000多亩,干茶年产销量达350吨,销售额2亿元,有“金女儿”“女儿茶”“五岳独尊”等注册商标50个。2012年10月,农业部正式批准使用“泰山绿茶”农产品地理标志,用于保护原产地域为泰安市境内、海拔200米-800米之间的特定自然地理环境生产的泰山绿茶。

2 历史沿革

泰安饮茶历史悠久,在唐开元年间就已盛行,据《封氏闻见录》中记载:“开元年中,泰山灵岩寺有降魔臧禅师大兴禅教,学禅,务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀挟,到处煮饮。从此转相仿效,遂成风俗。”但种茶却是在上世纪50年代才开始,据《山东省志·商业志》资料记载:1952年有人从南方带来茶种,种植在徂徕山上,但仅存活二、三丛。在上世纪60年代山东省实施的大规模“南茶北引”过程中,泰安成为山东茶树成功引种较早的地区之一,并在70年代出现了茶叶产业的第一次大发展,现在泰山南麓的樱桃园、天宝镇大官庄以及其它县市区还保存有这一时期的茶树,这些茶树还一直在采茶,发挥着经济效益;进入90年代,随着全国名优绿茶的兴起,茶叶经济效益显著提高,特别是近年来在市委、市政府的高度重视下,茶产业作为我市重点发展的农业特色产业之一,得到了快速的发展,呈现出良好的发展态势,成为部分农民致富、农业增效的特色产业之一。截至2010年,全市共有茶园面积1万3千余亩,茶叶产量226吨,茶产业产值近6个亿,涉及种茶区20个乡镇51个村。全市茶叶加工企业30多家,以绿茶加工生产为主,从2010年有少量红茶生产;注册商标20多个,形成了“金女儿茶”、“岱宗女儿茶”、“泰山女儿茶”、“五岳独尊茶”等泰山绿茶品牌。由于受地理环境影响,泰安是茶树次适宜生长区,同时也使泰山绿茶形成了“香高味浓、叶厚耐泡、汤绿明亮、花香或栗香明显”等南方高山茶才有的品质特征,深受广大销售者喜欢。

3 产地环境

泰安市位于山东省中部、泰山南部,地处:116°20′E-117°59′E、35°38′N-36°28′N,区内以山地、丘陵、平原、洼地、湖泊等多种地貌,地势自东北向西南倾斜,年平均温度13.0-13.6℃,光照条件丰富年日照百分率达51%,平均空气湿度为66%,季节性温度变化显著,1月份平均气温为全年最低,可降至-11℃,4、10月的平均温度≥10℃,5、9月平均温度≥20℃,7月份平均26.5℃为全年最高,土壤PH值偏高,不能很好地满足茶树喜暖、喜湿、喜酸的生物学特性,不利于茶树的生长。综合上述可知,泰安属于茶树次适宜区(茶树种植区域的临界温度13℃),同时又是绿茶生产不可多得的天然优势,其茶园海拔高度一般在200m—800m之间,茶叶生长季节(春秋季节)气温低,光照较弱,昼夜温差大,茶树新稍生长缓慢,营养物质积累多,夜间呼吸作用较弱,消耗的营养物质少,鲜叶中氨基酸、叶绿素的含量高等,形成泰山绿茶香高味浓、叶厚耐泡、汤绿明亮、花香或栗香明显。

4 品质特点

泰山绿茶是卷曲形炒青绿茶,春茶是由大棚设施栽培,一般自3月中旬开采,4月下旬揭棚,一直采到10月上旬。可分为春茶、夏茶和秋茶;种植品种有黄山群体种、福鼎大白、浙江鸠坑、祁门槠叶种等不同品种,不同季节不同品种的泰山绿茶品质也各不相同。现以“金女儿茶”特级茶为茶样进行研究(采摘标准均为一芽一叶,产地来源及品种分别为:①小津口村基地黄山群体种②桃花峪基地福鼎大白),品质特征鉴别与区分如下表1所示:

由表1可知,同为泰山绿茶,因品种及产地来源品质存在较大区别。来自小津口的绿茶外形紧细,色泽较墨绿,香气以嫩香及清香为主,滋味较鲜爽,叶底较薄;而产自桃花峪绿茶外形紧实较肥壮,显毫,色泽墨绿油润,香气以栗香为主,香气较浓醇,叶底较厚。

另外,不同季节泰山绿茶的品质也存在差别。相对而言,春茶色嫩油润,滋味鲜醇,汤色明亮;而夏茶干茶色泽较灰,多毫,汤色容易发暗,滋味微涩;秋茶则香气花香显,滋味甘醇略薄。


结合多年的生产实践以及对泰山绿茶品质的体会,综合季节等因素可以对泰山绿茶有如下区分:

(1)从干茶方面来看

凡色泽绿润,茶叶肥壮重实,条索紧结,香气馥郁,是春茶的主要品质特征。

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