当前位置: 城市特产 > 四川 > 成都 > 邛崃 > 邛酒

邛酒

邛崃邛酒

邛酒

四川省邛崃市临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域 四川省邛崃市人民政府《关于划定邛酒地理标志产品保护范围的请示》,邛府〔2012〕30号 四川省(区域性)地方标准:DB510183/T001-2010《邛酒》  邛酒地理标志产品保护对象和范围包括,分布于邛崃南河两岸的临邛、卧龙、宝林、桑园、固驿、前进、高埂和平乐8个乡镇生产的纯酿、固态发酵的38度以上的瓶装浓香型白酒。邛酒获批地理标志保护产品,将提高“邛酒”的附加值,增强市场竞争力。目前,酒业已成为邛崃经济发展的支柱产业,全市有各类白酒生产企业168家,拥有固定资产20多亿元,年产量达25万吨,产量达到川酒的20%。下一步,邛崃将制定《邛酒地理标志产品保护办法》,以有效保护邛酒地理标志产品,规范邛酒地理标志产品专用标志的申请、使用和管理,保持“邛酒”的质量和特色。 一、原辅料 1.高粱:产自四川和东北三省,质量符合国家关于高粱的标准规定。 2.大米:产自邛崃市,质量符合国家关于大米的标准规定。 3.糯米:产自邛崃市,质量符合国家关于糯米的标准规定。 4.小麦:产自邛崃市,质量符合国家关于小麦的标准规定。 5.玉米:产自邛崃市,质量符合国家关于玉米的标准规定。 6.谷壳:新鲜的粳米谷壳,色泽谷黄色,无霉烂和异杂味。 7.酿造用水:取自保护区域内的地下水、山泉水和南河水,水质符合国家生活饮用水的相关规定。 二、生产工艺 原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。 三、生产关键控制点 1.原料配比:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%;辅料使用当年产新鲜的粳米谷壳。 2.大曲:邛酒生产使用中温曲(制曲温度45℃至55℃)、中高温曲(制曲温度55℃至60℃),且曲药储存期不得少于3个月。 3.发酵:采用泥池发酵,窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起糟取酒的时间,不得低于60天。冷季,糟醅入窖温度控制在16℃至18℃;热季,入窖温度控制略低于地温1℃至2℃。 4.蒸馏:缓火(汽)流酒,大火(汽)蒸粮。流酒温度应控制在25℃至30℃,流酒速度控制在2.0至2.5㎏/分钟;盖盘至出甑时间要求大于或等于50分钟,从上甑到下甑的时间控制在90分钟左右。 5.摘酒:摘取酒头0.5千克,边尝边摘,量质摘酒,按质并坛,以“花酒”断尾,大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。 6.贮存:邛酒基酒在陶坛贮存时间不得少于2年。 7.禁止性要求:生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。 四、质量特色 1.感官特色: 项目 高度酒41%vol~68%vol 低度酒38%vol~40%vol色泽和外观 无色或微黄,清澈透明,无悬浮物,无沉淀 香气 具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气 具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气口味 酒体醇厚饱满,绵甜柔和,酒味全面,余味爽净 酒体醇和丰满,绵甜柔顺,酒味全面,余味爽净 风格 具有本品典型的风格 具有本品典型的风格2.理化指标: 项 目 指标41%vol ~68%vol 38%vol~40%vol总 酸(以乙酸计) / (g/L) ≥ 0.50 0.40总 酯(以1 计)/ (g/L)≥ 2.00 1.50己酸乙酯/(g/L) 1.30~2.80 0.80~2.20固形物 /(g/L)≤ 0.40 0.703.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 邛酒为地理标志保护产品。

你可能对以下特产也感兴趣
为你推荐
推荐景区