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山药炒苜蓿

榆林山药炒苜蓿

山药炒苜蓿苜蓿本是一种牧草,春天,刚出土的嫩苜蓿人吃起来也别有风味。如遇荒年,大苜蓿也可充饥。将嫩苜蓿掐回来拣净杂物洗净尘土,煮熟浸凉攥干切碎。切记要把煮熟的苜蓿捞在凉水里浸凉,不能自然晾凉,否则颜色会变黄就不好吃了。把土豆连皮洗净,蒸或煮熟,剥去表皮,用礤子礤成丝。锅里放适量油用调和炝香,放入切碎的苜蓿和礤碎的土豆丝,搅拌着炒,拌匀炒热即可食用。过去遇荒年,贫家没有山药光苜蓿不放油也可充饥。

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