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土锅山药

武威土锅山药

山药,在古浪又名土豆、洋芋,是一极常见的蔬菜,也是一极常见的主食,老百姓的餐桌上,一年四季离不了。只是说到吃法,土锅山药不能不提。先选一个避风且干燥的低凹处或田埂上挖一个大小合适的土锅(即小坑),然后用鸡蛋大小的沙土块在锅沿周围逐层垒建空心的“窑”。待窑垒成后,在土锅灶门里持续不断地填入柴草烧,等窑烧红(窑顶周围的土块烧得发白),掏净火烬,封严灶门,把窑顶小心捅一个洞,用木棍将跌入的土块捣碎,放进适量山药;然后再捅入适量土块,再将土块捣碎,再放入适量山药,而后将剩余的窑全部捣塌,并将土块捣实拍平。最后在上面厚厚包一层土(以防热量散失)。约莫一个多小时左右,刨开土锅上面的土,就会露出酥黄的土锅山药。吹去土灰,扣掉浮皮,就可品尝。土锅山药表皮酥黄,里面洁白,口感酥馓,味道甘美,既便人们用如今的微波炉,也难以烤制。若是亲手操作,品尝土锅山药的那一刻,那份遐意,那份情趣,那份甜蜜,那份快乐,更是别人无法想象和代替的

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