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出阝江青梅酒

出阝 1梅酒质量技术要求

一、原料要求

1. 青梅:选用出阝 江本地种植的新鲜青梅。

2. 配料:白砂糖、食用盐,符合国家相关规定。

3. 菌种:符合国家相关规定。

4. 酿造用水:产地范围内的深井水,水质符合国家生活饮用水相关规定。

二、工艺要求

1. 工艺流程:鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。

2. 关键控制环节:

(1)原料:采用当地青梅,收购24小时内必需进行加工处理。

(2)盐渍:根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果,盐渍2至24小时。

(3)脱盐:去除盐渍水,加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐,此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。

(4)糖渍发酵:将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内,一层青梅果一层糖;果糖比1:0.5至1,糖渍发酵8至20天。

(5)发酵:糖渍发酵后,加入酿酒酵母,发酵25至35天。

(6)过滤陈酿:接种发酵后经过滤,移入陶坛内陈酿60天以上。

(7)调配:陈酿后的原酒,进行风味调配。

(8)杀菌:调配后进行瞬时杀菌。

(9)冷藏:杀菌后,进行冷藏,温度5℃至0℃。

(10)除菌澄清过滤:将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。

(11)灌装:将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。

三、质量特征

1. 感官特色:

项 目

要 求

外 观

澄清、透明、无悬浮物、无沉淀(装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀)

色泽

半甜、甜酒

黄色、金黄色

香气

具有青梅清新的果香和谐调的酒香

滋味

半甜、甜酒

纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味

风格

具有本产品类型的固有风格

2. 理化指标:

项 目

指 标

酒精度(20℃),(%vol)

(6.0~16.0)±1°

总糖(以葡萄糖计),(g/L)

干酒 ≤

4.0

半干酒

4.1~12.0

半甜酒

12.1~50.0

甜 酒 ≥

50.0

滴定酸(以柠檬酸计),(g/L)

4.0~15.0

挥发酸(以乙酸计),(g/L) ≤

1.2

干浸出物,(g/L) ≥

8.0

3. 安全及其他质量技术要求:原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

出阝1梅酒

四川省大邑县出阝江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域

《大邑县人民政府关于划定出阝1梅酒地理标志产品保护区域的函》,大邑府函〔2013〕63号

四川梅鹤山庄酒业有限公司企业标准:Q/77120535-4.01-2008《出阝1梅酒》

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