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波兰

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波兰共和国(The Republic of Poland)是一个中欧国家,西面与德国接壤,南部与捷克和斯洛伐克为邻,乌克兰和白俄罗斯在东,东北部和立陶宛及俄罗斯接壤,北面濒临波罗的海。国土面积312,685平方公里,是欧州第九大国。波兰是一个中等规模的国家,比英国和意大利略大,占欧洲面积的3%。 波兰有着优越的地理位置和气候条件,航空、公路、水路交通四通八达。波兰自然资源丰富,煤、硫磺、铜、银的产量和出口量居世界前列。波兰是中东欧地区经济转轨较成功的国家之一,波兰居民食品支出占总支出比重已从1995年的29.2%下降到20%;私人小汽车拥有量为1100多万辆,平均3.5人拥有1辆;移动通信普及率达40%,互联网普及率达25%。 其最著名的博览会是每年一届的波兹南国际博览会。波兹南国际博览会已有80年多年的历史,享有展览会之都的美称,这里每年要举行40多项各类商业展览会和促销沙龙。此外,在波兰首都华沙、海港城市格但斯克、工业中心卡托维茨和纺织中心罗兹每年都要举办各类大型国际博览会和其他专业展览会。 波兰具有迥异的东欧风情。首都华沙呈现明快现代的都会风情,有东欧小美国之称;波兰南部的克拉科,是波兰史上重要的古都,有热闹缤纷的市集广场、古老的大学,以及王室遗迹的城堡。克拉科旧城区是联合国UNESCO榜上有名的世界遗产,克拉特邻近的盐城维利奇卡,和电影“辛德勒名单”拍摄地的奥斯威辛这样的艺术小镇,都值得造访。

早期的政权


波兰属于斯拉夫人的一支。966年,波兰大公梅什科一世(Mieszko)接受天主教为国教,建立皮亚斯特王朝。1025年,(勇敢者)博莱斯瓦夫一世(Boles?aw I Chrobry,992年-1025年在位)加冕为波兰国王。


1138年王朝分裂。这期间邀请一些条顿骑士保卫北方。14世纪卡西米尔三世重新统一波兰,进行改革,在首都克拉科夫创办雅蓋隆大学(Jagiellonian),欢迎德意志人、犹太人移民到波兰。


波兰立陶宛联邦(第一共和)


波兰的黄金岁月是在16世纪时,当时波兰与立陶宛合并组成波兰立陶宛联邦,成为欧洲的一个大国。政权是半联邦半贵族式共和,史称第一共和,首都也迁往华沙。在之后的一个世纪中,贵族势力的增强与内部动乱削弱了国家的总体实力,导致了1772年、1793年和1795年俄罗斯、普鲁士以及奥地利对波兰的三次瓜分。


17世纪1683年,波兰国王率骑兵击退了进攻奥地利的土耳其军队,保护了欧洲的完整。


第二共和


19世紀,拿破仑战败后,波兰的大部分领土属于俄国沙皇的疆土,但在俄国发生十月革命后,波兰于1918年11月取得独立,成立了共和国,史称波兰第二共和国。从 1918年到二战前的1938年,波兰是一个落后的农业国,农业产品占60%以上,工业生产的产值只占营业生产总值的32%,经济发展速度缓慢。 1938年,工业总产值仅及1913年的98%,若按人口平均计算,工业产量仅为英,法,德,意的五分之一;而农业几乎没有什么发展,以波兰的主要粮食作物为例,1938年产量仅略微超过1909年到1913年的生产水平;交通业也很落后,每万人平均拥有铁路里程仅为5.25公里。[2]


第二次世界大战


第二共和国一直持续到1939年。1939年9月1日,第二次世界大战开始,波兰的领土被纳粹德国和苏联两国同时侵入,9月17日苏联红军和德国国防军在布列斯特会师,9月25日苏德两军举行联合阅兵式,标志两国对波兰的瓜分占领。1941年,苏德战争爆发后,德国纳粹占领了波兰全境。1944年夏,苏联军队攻入波兰。7月22日,在解放了的卢布林成立了波兰民族解放委员会(PKWN)。年底,改组为临时政府,立即得到苏联承认。根据雅尔塔会议的协议,波兰于1945年6月28日组成以卢布林政府为基础的新政府。波兰600万人口在二战中丧生了,70%的工厂和1/3的耕地被毁,华沙成为一片瓦砾。[3]


社会主义国家


1948 年,波兰统一工人党成立,1952年,改国名为波兰人民共和国,成为一个社会主义国家。波兰在冷战期间,波兰一直在内外政策上追随苏联。可是经济发展滞后、社会缺乏民主、国民强烈的反俄心理和西方国家的渗透导致波兰成为东欧社会主义国家中最动荡的国家。1956年,发生波兹南事件,1970年和1980 年也发生了两次大规模的罢工事件。


第三共和


1980年代波兰的工人在动乱中形成了东欧第一个独立的工会——团结工会(Solidarno??)。工会逐渐取代波兰统一工人党,成为一股强大的政治势力。1989年8月24日,团结工会顾问马佐维耶茨基出任总理。1989 年12月29日,波兰议会通过宪法修正案,取消了宪法中关于波兰统一工人党在国家中起领导作用的条款。波兰成为前华沙条约成员国中第一批摆脱共产党执政的国家,同时也为欧洲的脱苏、脱共起到了领头羊的作用。


1990年1月16日,波兰政府通过政党法草案,为多党制奠定了基础。至此,执政45年的波兰统一工人党失去了议会的控制权和政府的领导权,史称第三共和。1999年波兰加入北大西洋公约组织,2003年6月波兰举行全民公决,决定加入欧洲联盟。波兰在2004年5月1日正式加入欧盟,在2007年12月21日成为申根公约会员国。


5月-9月是波兰最美丽的时候,这时的天气是温暖而阳光明媚,九月是被誉为“波兰金色的秋天”的开始。在波兰一年中平均有300天是多云的天气。波兰有6个季节,除了4个典型的欧洲季节外,还有“早春”和“早冬”两个季节。很多文化活动在此时举办,因此非常适合旅游。

外部交通


飞机

选择航空旅行可以使您以最快最舒适的方式到达波兰的各大城市。华沙的奥科齐(Ok?cie)机场开通了到达欧洲和世界各地30 多个国家50多个城市的直航航线。在格旦斯克(Gdańsk)、卡托维兹(Katowice)、罗兹(?ód?)、波兹南(Poznań)、什切青 (Szczecin)、弗罗茨瓦夫(Wroc?aw)、克拉科夫(Kraków)等大城市的机场也有许多国际航班。


波兰主要的航空公司是“波兰航空”(LOT)。它提供了国内和国际的航线。一些大的航空公司,例如德国汉莎航空(Lufthansa)、英国航空(British Airways)、荷兰航空(KLM)和法国航空(Air France)等,都会在波兰的机场起降。


廉价航空公司:搭乘廉价航空有很多优点,以下列出了在波兰起降的廉价航空公司:爱尔兰航空Aer Lingus 、意大利航空 Air Italy、Click航空 Click air、EasyJet、德国Germanwings航空、挪威Norwegian航空、瑞安航空Ryanair、威兹航空Wizz Air。


火车

选择铁路旅行可以到达波兰几乎所有大城市和小城镇。波兰的铁路运输是由波兰国家铁路公司(PKP)运营。它提供了城际特快列车、国内和国际的旅客列车和快速列车。


旅客可以在车站的电子公告板和咨询处查询到列车时刻表等信息。


内部交通


巴士


波兰汽车运输公司(PKS)在波兰有着许多分支,您可以选择搭乘他们的巴士到一些火车无法到达的地方。旅客可以在汽车站的电子公告板和咨询处以及相应的网站查询到汽车时刻表和价目表。除了在车站的售票处买票以外,您还可以在出发前直接向司机购票。波兰的旅行社也提供国内和国际的长途汽车旅行服务。


自驾游


波兰的交通实行右行制。无论是前排还是后排,是司机还是乘客,都必须系好安全带。未满12岁的儿童必须坐在经过认证的儿童座椅上。会车灯必须长年日夜点亮。驾驶时,司机只可以使用免提装置接打电话。车辆必须备有一个灭火器和一个三角警示牌。此外,车内应该还备有急救箱和反光背心。


驾驶员法定的血液酒精指标为0.2,血液酒精指标超过0.5毫克/升即构成犯罪,最高会被判处两年的监禁。


司机驾驶时应该携带以下证件:身份证、国际驾驶证、交通运输部颁发的车辆登记卡、第三方责任险、绿卡(在欧盟区旅游时必备)。


通过“国家道路和高速公路总局” (GDDKiA)的网站http://www.gddkia.gov.pl/,您可以查询到最新的天气状况、道路维修信息以及交通路障信息,为您的旅行路线做好计划。


租车服务


在大城市里,您可以租用车辆。通常在机场附近都可以找到这种服务。租车时需要签定适当的协议,并交付一定的押金。


游船旅行


波兰的主要港口有格但斯克(Gdańsk),格丁尼亚(Gdynia),什切青(Szczecin)和斯维内明德(?winouj?cie)。科沃布热格 (Ko?obrzeg),乌斯特卡(Ustka),达尔沃沃(Dar?owo)和莱鲍(?eba)也是船员们常用的码头。


波兰有定期的渡轮来往丹麦和瑞典。渡轮从斯维内明德、格丁尼亚、格但斯克出发,直达的城市有:斯塔德,卡尔斯克鲁纳,哥本哈根,尼奈斯(接近斯德哥尔摩)和龙尼。


波兰人的饮食习惯与其他东欧国家大致相似。波兰菜肴汲取了许多民族的烹饪精华,特别是来自犹太人、乌克兰、白俄罗斯以及立陶宛人的传统。几个世纪以来,他们一起生活在这片土地上。另外,波兰菜受俄罗斯、德国、捷克以及奥地利的影响也很大,甚至更远的意大利、法国和中东。


具体而言,波兰人平时以吃面食为主。他们爱吃烤、煮、烩的菜肴,口味较淡。在饮料方面,他们还爱喝咖啡和红茶。在饮用红茶之时,波兰人大都爱加入一片柠檬,并且不喜欢茶水过浓。在饮食禁忌方面,波兰人主要不吃酸黄瓜和清蒸的菜肴。波兰人在人际交往中非常喜欢请客吃饭。在宴请客人时,波兰人有不少的讲究。


波兰人吃饭时先喝汤,汤的种类有甜菜汤(barszcz)、蛋花冷汤(chtodnik)、高丽菜汤 (kapusniak)、大麦汤(krupnik)有的大麦汤还加上蛋和香肠(zurek)。主餐的种类有不少,常见的有:高丽菜卷(gotabki),内包米和肉;炸猪排(kotlet schabowy);薄饼和软起司(Nalesniki);以及各式的洋水饺(pierogi),种类有肉、马铃薯、起司或蓝莓等。


饮食习惯


一是忌讳就餐者是单数。他们认定此乃不吉之兆。


二是在吃整只的鸡、鸭、鹅时,波兰人通常讲究要由在座的最为年轻的女主人亲手操刀将其分割开来,然后逐一分到每位客人的食盘之中。


三是不论饭菜是否合自己的口味,客人都要争取多吃一点,并要对主人的款待表示谢意。


四是口中含着食物讲话,在波兰人看来,是很粗鲁的。


美食烹饪


多种口味的熏肉是波兰的特产。特别是kie?basa香肠,以传统秘方制作,然后用杜松或果树的树枝来熏烤,在全世界都受到欢迎。杜松子馅的“猎人香肠”(kie?basa my?liwska)、大蒜等调料制作的“利斯卡”香肠(kie?basa lisiecka)绝对值得来波兰的游客品尝。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外,由不同肉类或用野味制作的波兰式肉饼 (patés)也同样美味。


波兰各式各样美味的面包在世界上享有真正的美誉,像白面包、黑面包、全麦面包等等,馅料有葡萄干、西梅干、芝麻和罂粟籽等等,数之不尽。


在波兰人日常饮食的正餐里,真正精华的部分是汤,波兰人喝汤的顺序要比其他西方国家的习惯靠前。其中最受欢迎的是一种发酵的甜菜根汤 (barszcz) ,通常配以豆子和以蘑菇肉末做馅的小饺子(uszka)一起来吃。另一种美味的汤是?urek,是用黑麦粉加上蘑菇来煮,通常配以马铃薯、香肠片和熟鸡蛋来进餐。真正讲究的人会用酸奶把野生蘑菇汤加浓,配以uszka饺子。其他许多种的汤都非常好喝,像用卤菜制作的kapu?niak汤、用大量鸡肉、蔬菜和大块的猪肉烹调的krupnik 汤、马铃薯汤和西红柿汤。还有一种叫rosó?的汤,是用禽肉或牛肉熬成的汤,一般是拌着面条来吃,并可以随意配些法香。


肉类的做法有很多方式,有烤、炖、煎、焙等。热食的时候可以点上咸的卤汁,冷食的时候可以配以芥末、山葵蓉、腌蘑菇或腌黄瓜。


或许最著名的波兰经典菜色要数“波兰炸猪排”(kotlet schabowy),就是把裹着面包屑的猪排放进油里炸,然后配以马铃薯和卷心菜一起食用。另外,塞满了梅干的烤肉(Pieczony schab)同样令人食欲大增。其他受欢迎的猪肉菜色还包括:“波兰烤猪蹄”(golonka),黑肉肠(kaszanka),它们过去是农夫的主要食物,现在却是在最好的餐厅里才有。“波兰猪肉冻”(smalec)同样很受欢迎,它是用猪肉条混杂大量的肉碎和洋葱,以盐、胡椒和各种香料调味,再煮至融化。


而牛肉菜色中最好的一种是“波兰焖牛肉”(zrazy zawijane),会在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖,再配上荞麦碎一起食用。用蘑菇焖的“克拉科夫焖鸭”(kaczka po krakowsku),配上燕麦一起吃也很不错。在某些特殊的场合,您还可以品尝到难得一见的塞满香辣荞麦碎的烤乳猪。


波兰的饺子世界闻名,特别是pierogi,是用填满了肉末,剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。其中有一款特别受欢迎,“鲁塞尼亚饺子”(pierogi ruskie),是以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅。其他流行素食饺子还有nale?niki烙饼、用土豆粉做的蒸饺(pyzy)和用水果做馅的饺子(knedle)。


波兰最著名的民族菜称为“必高思”(bigos),它是用多种蘑菇和多种肉类和酸菜混合在一起制成的。另一种值得一尝的美味是go??bki——用卷心菜包裹着肉末、米、麦等,配土豆或蘑菇酱食用。


波兰菜的头盘通常有鲱鱼,做法有很多,例如用洋葱、苹果和奶油来煮。


波兰传统甜品类型是点心和糕饼。它们通常是用发酵的面团制作,但有时也会是罂粟籽、干果和果仁馅的瑞士卷类型的做法。其他的甜品包括马祖卡甜饼 (mazurek),苹果布丁(szarlotka)、奶酪蛋糕(sernik)和姜饼(piernik)等。玫瑰糖甜甜圈(p?czki)也很受欢迎。


波兰的酒文化


波兰伏特加(wodka)在全世界享有盛誉,“精品伏特加”(wyborowa)、“牛草伏特加”(zubrowka)、“高级伏特加” (luksusowa)和“贝尔维德尔伏特加”(belvedere)的牌子几乎在任何地方都是响当当的。从历史记载中古老的波兰特产酒饮料的生产先是啤酒、蜂蜜酒(okowita)、波兰烧酒“帕利科托夫卡”(palikotowka)(旧称生命之水烈酒)之后才是伏特加酒。


波兰烧酒“帕利科托夫卡”是一种生命之水烈酒,根据卢布林地区雅布沃纳(jablonna)保存的古老波兰配方酿成。以谷物为基础的生命之水在橡木桶里沉淀,时间越长,该酒酿成后就会更家醇香。精选辅料核桃和葡萄干萃取物,使得这种伏特加气味芬芳、味道细腻,口感润滑。波兰烧酒“帕利科托夫卡”烧酒是鉴赏家值得一尝的酒。


波兰特产是纯伏特加,其王者桂冠非精品伏特加莫属,它已雄心勃勃的进入了外国市场。它销往70个国家,最热爱它的国家有意大利、墨西哥、法国、加拿大和德国包括中国。精品伏特加已经在国际大赛中获得20个奖项,其中四分之三是金奖。


在家里香味和香草精的伏特加中,最受欢迎的当属牛草伏特加,俗称牛草酒,它由精选精馏酒精制成。专家很看重其超凡的芬芳和味道,因为每瓶酒中都添加了野牛草叶片,野牛草使得酒的颜色变得淡黄,使酒的味道更加芬芳浓郁。这种草只在波兰的比亚沃维耶斯基森林中生长。


开胃苦味伏特加(GorzkaZoladkowa)(名虽为苦味酒,其味道相当甜醇)也有很多拥戴者。它由小橙子加入香草和天然焦糖酿成。


在冷天里,一杯暖和的啤酒或红酒,加点蜂蜜或香精,是最流行的提神饮料。而更烈的酒,则值得推荐给那些刚喝完大量的药汤、或需要热身、或寻求刺激的人。作为饭后的甜品,建议您品尝一下波兰的利口酒、蜂蜜酒或以酒精、蛋黄、香草和巧克力制作的甜奶酪。


地方美食


西里西亚地区的人们更偏爱各种各样的土豆菜品。其中最著名的是用土豆粉和土豆泥制作的“黑饺子”(pyzy ?l?skie)。另一种大众配料是白椰菜和红椰菜,后者通常与煎培根相配。甜品makówki ,一般是把混和了蜂蜜的罂粟籽、葡萄干、果仁等放在沾有牛奶的面包片上。最好是冷吃。


大波兰地区有一道菜和西里西亚地区很相似:kartacze,一种以肉、蘑菇或混和了蘑菇的椰菜为馅的饺子。这道菜特别受到食评家的赞赏。


在贝斯基德山区有一种著名的炖猪蹄,是把猪蹄和大量的蔬菜放在啤酒中炖煮的。这个地区有两种汤非常受欢迎,本地风味的“楚汤”(?ur),它是用蛋清和伏牛花(kwa?nica,)煮的,另一种是酸菜汤,是用酸菜和大量猪肉(包括熏肉)所煮制。


在塔特拉和波哈高地的居民厨房里, 著名的羊奶酪(bundz和oscypek)绝对不可能缺少,另一种常吃的是烤羊羔。这个地方的熏肉以秘制的腌肉熏制,风味独一无二。同时,您在这里还可以品尝到用猪鼻做的kwa?nica配马铃薯。


加利西亚地区的菜色深受奥地利烹调的影响,特别是维也纳菜。有一道冷头盘就是很好的例子:冻芥末酱点瘦猪筋肉。复活节时,人们常常享用的传统吃法是用酸奶加浓的白罗宋汤配上用熏肉制作的白香肠。这个地区最受欢迎的甜品是涂上香草奶油或巧克力的奶酪蛋糕,称为“维也纳酪饼”(sernik wiedeński)。


马祖里地区的菜色深受德国、俄国和波兰族菜色的影响。这里有一种汤,是用大量的鱼和虾,加上山草药,在一个大生铁锅里慢火细熬,绝对是人间美味。在就要完成的时候,常常会放进一些点燃的桦木,会使其更加芳香扑鼻。


波兰东南部的菜色来源于乌克兰的伦贝格(Lwów),典型的有kulebiak,是以卷心菜、米饭、鸡蛋和鱼肉做馅,以发酵面团做皮。通常配上有大量的蔬菜并以酸奶加浓的乌克兰式罗宋汤来吃。


波兰人是一个天生就喜欢节日、拥有传统和悠久文化的民族。最古老的仪式,特别是那些可以追溯到异教徒时代的仪式,早已失去了其神秘性,已经成为了丰富多彩的历史文化遗产以及一种娱乐消遣的方式。在许多盛大的宗教节日中,比如圣诞节、复活节、圣体节巡游、万圣节等,人们仍然能强烈感受到波兰的传统。神圣的地方很受朝圣者的青睐,其中包括位于琴斯托霍瓦(Cz?stochowa)光明山(Jasna Góra)的天主教修道院,位于莱扎伊斯克 (Lezajsk)的拉比以利米勒(Rabbi Elimelech)之墓,还有格拉巴卡( Sanktuarium Grabarka)东正教圣堂。

著名的格但斯克金箔酒(Goldwasser)十分受人们的青睐,到过格但斯克的旅游者们都会给亲朋好友带回几瓶这种酒作为礼品。这是一种根据16世纪的配方由根茎和香草酿成的伏特加。在这种酒中加入了一些芳香精油、洒上了一点金粉,金粉在透明的酒液中闪闪发光,很多爱好酒收藏的人也常常把这种酒珍藏在自己的酒柜中。

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